Pizzeria al taglio.

Sto elencando i gusti disponibili a una cliente.

“Abbiamo margherita, capricciosa, patate e salsiccia, prosciutto crudo…”

Mi interrompe subito.

“No no, per carità… il crudo no. Non mi piace il grasso.”

“Va bene.”

Continuo.

“La prossima è zucchine e lardo.”

“Sì sì, mi dia quella.”

La guardo.

“Signora… il lardo è praticamente grasso.”

Lei mi sorride con l’aria di chi sta per spiegarmi un concetto fondamentale della gastronomia.

“Sì, ma il lardo ha un grasso delicato. Non è grasso.”

Silenzio.

“Certo signora….ha ragione.”

E le servo la sua pizza… rigorosamente senza grasso.