Nel nostro bar turistico le serate sono un delirio, anche perché friggiamo sul momento frati e bomboloni. Quella sera una signora prende un bombolone ancora caldo, si accomoda a uno dei tavolini e poco dopo ferma mia madre, che sta sparecchiando.

“Scusi, signora.”

“Prego, mi dica.”

“Le volevo fare i complimenti per questi fritti. Sono buonissimi.”

“Grazie mille, mi fa molto piacere che le siano piaciuti.”

Fin qui, una conversazione normale. Mia madre sorride e pensa di poter tornare ai tavoli.

“Volevo sapere qual è il vostro segreto.”

“Onestamente non saprei. Credo sia un insieme di cose: l’impasto e il fatto che teniamo sempre pulito l’olio della friggitrice.”

“E che cosa mettete nell’impasto?”